Есть несколько способов представления размера объектов в дизайне: на странице или в графическом редакторе.

Можно в пикселях, можно в сантиметрах, миилиметрах, дюймах и т. д.

Если на странице я нарисую таблицу шириной 5 cm., то она теоретически на экране должна быть шириной 5 cm. при измерении линейкой. И если я уменьшу/увеличу разрешение монитора, то ширина должна оставаться такой же.

Но такого не происходит 500 mm равносильно 500 пикселям.

Почему так?

бррр... а как вы их вставляете (эти объекты) на страницу?

Это не сюда.
Если это про HTML - читай доку. Там все написано.

clever85, купите книжку начального уровня про компьютерную графику.

Обратить внимание на понятие "resolution".