Здравствуйте, во многих скриптах php пишут, что закачивать их следует в текстовом режим, что-то я такой опции в ftp клиентах не нашел это типа ASCII или BInary или что-то еще, хотелось бы узнать для чего один режим для чего другой.
Может еще есть какие-то тонкости при переносе сайта на хостинг кроме этих режимов, которые нужно знать?

Текстовый - ASCII. Хотя, раз задается такой вопрос - это вряд ли поможет...