На что влияет установки split long paths и вобще установки в printing & export

курвы на отрезки бьёт вроде

Влияет на совместимость со старыми версиями RIP'ов. Длинную кривую трудно просчитать при выводе. Включение Split Long Paths разбивает эту кривую на несколько.
Если работа сделана в самом Иллюстраторе, то вряд ли кривая превысит критический уровень. Так что, не стоит заморачиваться с этой опцией.