Подскажите как правильно делать цветоделение для шелкографии. С плашечными макетами no problem, а вот интересно как это делается для чего-то фотореалистичного.

Существует технология цветоделения с нюансами подготовки файлов под различные виды красок в шелкографии.
В такую технологию входит подготовка макета, выделение пантонов в отдельный канал (если это требуется), корректировка каналов под печать шелкографией, правильный выбор линиатуры и угла разворота растра (в зависимости от используемых сеток, текстуры материала для печати и размера изображения), создание PS и PDF файла для типографии. При этом не любая типография даже в Москве сможет сделать хорошие пленки (фотовывод)
Варианта два: Купить технологию и заниматься самостоятельно либо пользоваться услугами дизайнеров которые владеют такой технологией.
Могу предложить любой из вариантов.

создание PS и PDF или тифы и прочее

это лучше отдать дизайнеру при производстве, он с печатником это сделает лучше, т.к. есть нюансы используемой краски, оборудования и прочих техпроцессов.