вот как-то по-умному накладывают маски, когда снимают чего-нибудь на цветном фоне. Всё так чётко вырезается, волосы, одежда.
Как это делается? какая система там? Можно это как-нибудь делать средствами фотошопа? для обработки просто фотографий. Или есть специальные программы?

se-a,
почти в любой програме для видео монтажа это есть. Adobe Premiere, Pinnacle Studio Pro и прочии...
выделяешь нужный цвет и по нему делается маска. на необходимый участок видео. и туда подставляешь другое нужное видео. читай хелпы. или сайты по видео.

goa,
а стоит устанавливать Adobe Premiere, чтобы обрабатывать с его помощью фотографии? просто, чтобы вырезать волосы допустим. и вообще, в каком разрешении кадры в видео, что так чётко вырезаются теже волосы?

se-a,
так речь идёт о видео или просто о фотках?
если о видео то только Премиер. а если фотки то фотошоп.

снимается ВИДЕО на цветном фоне (например на ярко зелёном) что бы потом было легко его выделить в видео и наложить на этот фон нужную видео маску.

для обычной статической фотографии этого не требуется, так как фон на фотографии можно вырезать без проблем в фотошопе, какой бы фон там небыл.
но конечно если такой цветной фон будет на обычной фотке, будет гораздо легче вырезать фолосы и прочии сложные формы. что бы вырезать волосы с фона лучше что бы фон на фотке был однородный, например светлое небо или белый фон в студии.
в фотошопе есть инструмент для вырезания сложных форм, Edit - Extract или Filters - Extract, инструмент сложный, но иногда полезный. разбирайтесь.

Никакая видеокомпозилка не сравнится с Фотошопом по возможностям манипулирования с картинкой. Так что, если не надо обрабатывать видео, не нужны эти Премьеры и АфтерЭффектсы - только Фотошоп.