Думаю, тема уже неоднократно поднималась, но все же.
С Acrobat`ом я никогда не работала, но так уже получилось, что мне нужно заменит в pdf название фирмы с одного на другое на нескольких страницах.
Текст в pdf нормальный, но то, что я пытаюсь изменить пишится каракулями, которые категорически не хотят становиться русскими буквами. На компьютере стоят 2 Acrobata: 5.0 и 6.0 professional.
Все одинаково плохо в обоих.

Откройте PDF в иллюстраторе
И сохраните как PDF