Очень захотелось систематизировать, и разобратся в собственных знаниях (которых, вероятно, недостаточно). А для этого хочу почитать хорошие книжки про PhotoShop и Quark. Но ТАКИ-ИЕ, чтобы конкретно, детально и понятно. Чего посоветуете?

а что сайтов тебе не хватает и родного мануала?

Каких именно?